NUTRICIÓN Y SALUD. 2 Ed.

MANUEL RUZ / FRANCISCO PÉREZ
NUTRICIÓN Y SALUD.
Especialidad: Nutricion
ISBN: 9789562203869
Publicación: 2016
Idioma: Español

Este libro considera no tan solo la descripción y análisis de los
nutrientes esenciales sino los compuestos no esenciales pero
de importancia para la salud (fibra dietética, probióticos,
compuestos polifenólicos) y otros con funcionalidad
específica o producidos a través de la transgenia. La segunda
edición del libro Nutrición y salud, liderada por el Dr. Manuel
Ruz, hoy incorpora a un selecto grupo de colaboradores de la
Universidad de Chile y de otras entidades tanto nacionales
como extranjeras que en 57 capítulos organizados en 6 partes
presentan en forma actualizada los hitos de los avances en la
ciencias de la nutrición y de los alimentos.
Los diferentes capítulos abordan desde la evaluación del
estado nutricional, siguiendo con la definición de las
necesidades nutricionales en las diversas etapas del ciclo vital
y bajo condiciones especiales (dislipidemias, diabetes,
obesidad, enfermedades renales, cáncer, entre otras) y que
requieren regímenes particulares por vía enteral o parenteral.
En los últimos capítulos se presentan las estrategias para uso
en programas de salud pública focalizándose en los
problemas de mayor prevalencia en Chile, considerando no
solo el manejo individual sino las políticas de salud pública
para el control de las enfermedades más prevalentes como la
obesidad, las enfermedades cardiovasculares (hipertensión e
hipercolesterolemia) y las formas de cáncer relacionadas con
la dieta y la alimentación.

ÍNDICE DE CAPÍTULOS
PARTE 1
Energía y nutrientes
1 Requerimientos y recomendaciones nutricionales
2 Energía
3 Proteínas
4 Carbohidratos
5 Lípidos
6 Vitaminas B1, B2, B3, B6 y ácido pantoténico
7 Ácido fólico y vitamina B12
8 Vitamina C
9 Vitamina A
10 Vitamina D y calcio
11 Vitamina E y K
12 Hierro
13 Zinc
14 Cobre
15 Yodo, selenio, cromo, manganeso y molibdeno
16 Nutrigenómica
17 Estrés oxidativo
18 Apetito y saciedad
PARTE 2
Alimentos y compuestos alimentarios importantes en salud
19 Fibra dietética
20 Probióticos
21 Compuestos fenólicos
22 Alimentos funcionales
23 Alimentos transgénicos
PARTE 3
Evaluación del estado nutricional
24 Encuestas alimentarias
25 Indicadores de laboratorio
26 Antropometría y composición corporal
27 Evaluación nutricional de niños y adolescentes
28 Evaluación nutricional de adultos y adulto mayor
29 Evaluación nutricional de la embarazada
PARTE 4
Alimentación y nutrición en el ciclo vital
30 Lactancia materna
31 Alimentación del lactante y preescolar
32 Alimentación del escolar y adolescente
33 Alimentación del adulto
34 Alimentación del adulto mayor
35 Alimentación de la embarazada y nodriza
36 Alimentación del deportista
PARTE 5
Alimentación y nutrición en condiciones fisiopatológicas del
adulto
37 Regímenes básicos
38 Nutrición enteral
39 Nutrición parenteral
40 Desnutrición del adulto
41 Enfermedades gastrointestinales
42 Enfermedades hepáticas
43 Enfermedades pancreáticas
44 Enfermedades renales
45 Síndrome metabólico
46 Dislipidemias
47 Enfermedades cardiovasculares
48 Diabetes mellitus
49 Obesidad
50 Rol del ejercicio en la prevención y manejo de las
enfermedades crónicas no transmisibles
51 Trastorno de la conducta alimentaria
52 Apoyo nutricional en el paciente oncológico
PARTE 6
Nutrición pública
53 Estilos de vida saludable
54 Estrategias de prevención de obesidad
55 Programas alimentarios
56 Nutrición y cáncer
57 Encuestas nacionales de alimentación y nutrición


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