El avance de la nutrición deportiva en las dos últimas décadas ha permitido establecer, de forma precisa, las adaptaciones nutricionales a realizar en función del tipo de esfuerzo, la duración o la intensidad y las diferencias frente a personas más sedentarias. La nutrición deportiva es, sin duda, un claro ejemplo de nutrición personalizada, con la complejidad añadida de tener en cuenta el tipo de deporte que se practica. La estructura de esta obra sigue el hilo conductor de la fisiología a la práctica, destacada en el subtítulo de la obra. A lo largo de las diferentes secciones se establecen los conceptos básicos de nutrición, se estudian los nutrientes desde la perspectiva de la nutrición deportiva y se abordan las complejidades de la alimentación a lo largo de la temporada deportiva en función de la etapa vital en la que se encuentre el deportista. Además, se analizan las relaciones del sistema inmune, el estrés oxidativo, la función mental o aspectos novedosos como la gastronomía deportiva, la nutrigenómica, el efecto antienvejecimiento de la combinación de ejercicio y alimentación o los mitos y los errores más frecuentes en nutrición deportiva. Con el objetivo de que todos los capítulos de Nutrición Deportiva tengan una estructura didáctica y sistemática se han incluido objetivos iniciales, resúmenes conceptuales, textos destacados y puntos clave finales para facilitar su comprensión y permitir una lectura amable sin alejarse del rigor expositivo. Además, se incluye un apartado final con preguntas de autoevaluación y de consejos y actividades prácticas que pretenden ser el trampolín entre los contenidos teóricos desarrollados y la práctica de estos, invitando al lector a su reflexión y resolución. Esta ambiciosa obra, en la que han participado más de 70 expertos en la materia de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional, aborda sus contenidos desde la doble perspectiva de salud y rendimiento, desde el deportista amateur al de alto rendimiento.
I CONCEPTOS BÁSICOS DE FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN 1 Adaptaciones fisiológicas y metabólicas al ejercicio físico 2 Metabolismo y sistemas básicos de energía 3 Los alimentos como fuente de energía, nutrientes y otros compuestos 4 Digestión y utilización metabólica de alimentos y bebidas 5 Interacción entre actividad física y control del apetito: implicaciones para el balance energético II NUTRIENTES DESDE LA PERSPECTIVA DE LA NUTRICIÓN DEPORTIVA 6 Hidratos de carbono: suplementación y ayuda ergogénica 7 Grasas: suplementación y ayuda ergogénica 8 Proteínas y aminoácidos: suplementación y ayuda ergogénica 9 Vitaminas: suplementación y ayuda ergogénica 10 Minerales: suplementación y ayuda ergogénica 11 El agua y la hidratación en el deporte III NUTRICIÓN EN LA PLANIFICACIÓN DE LA TEMPORADA 12 Alimentación a lo largo de la temporada 13 Alimentación en deportes de fuerza 14 Alimentación en deportes de resistencia 15 Alimentación en deportes de equipo 16 Organización de un comedor colectivo para deportistas 17 Nutrición en la prevención y la recuperación de lesiones deportivas IV NUTRICIÓN DEPORTIVA A LO LARGO DEL CICLO VITAL 18 Nutrición del niño deportista 19 Nutrición del adolescente deportista 20 Aspectos nutricionales específicos de la mujer deportista 21 Nutrición del deportista veterano y del exdeportista de élite 22 Alimentación del deportista con enfermedad V IMPORTANCIA DEL ESTADO NUTRICIONAL 23 Estrés oxidativo y antioxidantes 24 Nutrición, sistema inmunitario y actividad física 25 Ejercicio, nutrición y función cognitiva 26 Alcohol, salud y rendimiento deportivo 27 Valoración del estado nutricional y del gasto energético en deportistas VI OTROS ASPECTOS DE INTERÉS 28 Nutrigenómica y epigenética 29 Gastronomía y deporte 30 Alimentos funcionales, rendimiento físico y deporte 31 Ejercicio físico y nutrición: papel en la salud y efecto antienvejecimiento 32 Mitos y errores más frecuentes en la nutrición deportiva